TENUTA FOPPA & AMBROSI ESPUMANTE INSOLITO EXTRA BRUT

Tenuta Foppa & Ambrosi Espumante Insolito Extra Brut.

Eis aqui o espumante INSOLITO (Icomum) Extra Brut, e esse incomum já é observado quando olhamos para o blend que o compõe. É elaborado com 60% de Riesling Itálico e 40% de Trebbiano através do método Champenoise com 12 meses de autólise. No processo de autólise as garrafas são colocadas totalmente na vertical, com a boca para baixo, fazendo com que as leveduras fiquem totalmente compactadas nessa área, sendo assim, o processo de remuage é muito mais rápido e o contato do espumante com as leveduras é menor do que quando elas estão depositadas nas laterais da garrafa. Esse processo faz com que o espumante apresente complexidade e equilíbrio, e que se preserve mais as notas frutadas e florais para que possam estar em harmonia com a notas autolíticas. Uma curisosidade: esta é a mesma técnica utilizada para a elaboração do clássico espumante Dom Pérignon. 

No visual apresenta um tom amarelo-palha, limpido, brilhante, reflexos já dourados e um perlage fino, intenso e que se espalha por todo o liquido na taça. Lembra que eu falei de COMPLEXIDADE e EQUILÍBRIO? Pois bem, no olfato é uma delícia aromaticamente e logo revela um aroma floral que remete a flores brancas do campo, flor de laranjeira, jasmim e jacinto. Em meio ao floral surgem notas de frutas cítricas como lima, algo que lembra casca de laranja, limão siciliano e também notas de pêra e maçã verde. Sem brigar com as notas florais e frutadas surge um maravilhoso aroma mineral e notas autolíticas de pão torrado, brioche, nozes e castanhas. No paladar é refrescante, saboroso e com boa cremosidade devido a boa persistencia e finesse do perlage. A acidez está muito bem integrada e em total harmonia com o álcool de 11,5%. As notas frutadas se confirmam com o floral, a mineralidade e as notas autolíticas se fazem presentes. O espumante se mostra elegante, complexo e equilibrado, com um final de boca saboroso, intenso e de boa persitência. Para acompanhá-lo recorri a deliciosas tortilhas com recheio de camarão ao molho branco e ficou incrível!!! Saúde! 🥂🇧🇷🔝