Foto: Rótulo do vinho Dogajolo Toscano I.G.T e seu aspecto visual (pelo autor).
Produzido pela Vinícola Carpineto na região da Toscana na Itália, esse vinho é elaborado com as castas Sangiovese (70%), Carbenet Sauvignon (20%) e outras uvas (10%). As castas são vinificadas separadamente e perto do final da fermentação elas são misturadas, sendo que o vinho resultante é colocado em pequenos barris de carvalho onde completa lentamente a fermentação alcoólica e malolática, evoluindo ainda por seis meses nessas barricas, o vinho adiquiriu um buquê complexo e intenso como veremos adiante.
No visual apresenta um tom vermelho-granada profundo, brilhante, com uma opacidade notável, reflexos violáceos e halos acastanhados. As lágrimas são densas e lentas na precipitação, compatível com o teor alcoólico de 13%.
No olfato exibe um buquê aromático, intenso e complexo que inicia com notas de frutas vermelhas em compota como ameixa vermelha, morango e cereja, evoluindo para notas de café, couro que lembra sela de cavalo, folhas secas como tabaco e chá preto, vegetação úmida em decomposição, notas terrosas de trufa e terra molhada, notas de especiaria doce como favo de baunilha e especiaria picante como pimenta do reino.
No paladar é de médio corpo, saboroso, frutado e com um toque de café no final. O vinho exibe uma acidez vivaz e bem gastronômica, taninos aveludados e o álcool se destaca um pouco. O final de boca é intenso e se prolonga por muitos segundos.
Combinei esse Toscano maravilhoso com uma pizza deliciosa que destacava o Bacon, o Salame e o queijo como principais ingredientes, sendo acompanhados de tomate em rodela, azeitonas verdes sem caroço e cebola branca também em rodelas finas e foi muito interessante. A acidez do vinho limpava a gordura do paladar e pedia sempre uma nova mordida na pizza, um equilibrou ao outro em potência de sabor. Vale muito a pena conhecer esse Toscano e é de um excelente custo/qualidade. Cheers 🍷
Um vinho maravilhoso! Cheers🍷🍷
ResponderExcluir